Одесский черный безупречно гармонирует со сложными мясным блюдами, горячими салатами и копченостями. Сбалансированная кислотность и хорошая таниннисть отлично сочетаются даже с жирными блюдами типа шашлыка из свинины или мясного рагу из баранины.

 

Все начинается с лозы ... При производстве вина "BIOLOGIST" умышленное забыли об общепринятых правилах. Ища свой путь, мы создали уникальные и неповторимые вина! Все благодаря минимальному вмешательству в природные процессы ферментации и строгому контролю температуры. Гравитационный принцип движения технологического процесса и постоянное генерация новых идей позволила нам сделать производство вин мистецством. Мы подстроились под ритм природы, чтобы исцелять, а не вредить. Для повышения иммунитета лозы и почвы, мы отказались от использования искусственных химикатов, таких как гербициды и пестициды, и начали использовать средства растительного и минерального происхождения. Для этого, нам пришлось уменьшить объемы винограда в два раза и осуществлять сбор ягоды в первую очередь по показателям pH. Только зрелый виноград и только ягоды без повреждения. Это и есть биодинамический принцип нашей работы - не реагировать на обстоятельства, а брать инициативу в свои руки! Мы понимаем искусство трансформации через естественные процессы ферментации виноградного сока в вино. Поэтому мы минимально используем серу и другие препараты для борьбы с окисления вина и вина. Новые дубовые бочки сами по себе помогали антисептически работать с вином. Для большинства вин проводим длинную мацерацию (6-10днив) с добавлением подсушенных гребней. Спонтанное брожение происходит в таких винах как, Пино Нуар, Мерло, Одесский Черный, Ркацители, Шардоне, Алиготе. Наши виноградники находятся в Киевской и Одесской области. Урожайность 2,5 тонны с 1 га. Уменьшение урожайности винограда на 50%. Холодная мацерацию с гребнями 10 дней. Алкогольное брожение в диких дрожжах (50% сырья) и 50% в диких дрожжах. Малолактика в дубовой бочке (225л). Выдержка в дубовой бочке от 6 до 9 месяцев. Общее кол-во бутылок урожая 2019 - 1500 бутылок по 0,75 л