Gancia Brut — игристое вино хорошей консистенции с устойчивым перляжем. Отборный урожай винограда проходит два этапа брожения. Первая ферментация осуществляется в стальных емкостях при контролируемой температуре в 17-18°С, что позволяет повысить насыщенность тонкого аромата. Вторая ферментация проходит по методу Martinotti (или метод Шарма). Согласно этой технологии производства игристого вина, вторичное брожение проходит в специальных герметичных резервуарах — акратофорах. Брожение длится 40 дней, а последующая выдержка — в течение нескольких месяцев при контролируемой температуре. Далее, вино разливается в бутылки под давлением.