Виноград для этого вина собирают в полной зрелости, брожение происходит от 6 до 12 дней с регулируемой температурой. Вино быстро фильтруют, чтобы защитить всю ароматическую и вкусовую гамму. Дополнительно выдерживают в дубовых бочках. Почва - песчанник.

 

Пинотаж – удивительный сорт винограда. Во-первых, это виноградный гибрид, скрещенный из сортов изысканного, аристократичного Пино Нуара и выносливого, сильного Сенсо. Его создатель, ученый Абрахам Исаак Перольд, изначально поставил себе задачу создать сорт, который будет обладать глубиной вкуса, бархатистостью и одновременно жизненной энергией, способного выжить на суровых африканских просторах. Но сорт оказался не таким уж послушным, как ожидалось. Будучи более привередливым, нежели Сенсо и не таким аристократичным, как Пино Нуар, работавшего над этим сортом ученному, потребовалось много времени, чтобы придать вину хороших манер. Первый урожай был собран в 1925 году, но достойных результатов добились лишь в 1941. Уже в 1959 сорт выиграл на главной винной выставке страны. После чего начался «Пинотажный бум», на протяжении нескольких лет практически все виноделы, пробовали свои силы с этим сортом. Именно тогда, при массовом производстве, открывается главный недостаток этого вина, будучи полнотелым, с хорошей структурой, одновременно бархатисто-фруктовым и мощным, с широким гаммой вкуса от черных ягод до какао и кофе, от меда до специй, вино обладало неприятным ацетоновым тоном в аромате. После стремительного взлета и славы, сокрушительное падение... Намучившись с этим сортом, большинство виноделов открестились от него. Остается всего лишь 2% посадок. Лишь немногие виноделы остаются преданными Пинотажу, постоянно экспериментируя и исследуя его и, как оказалось, не зря. Во время брожения при контролируемой, не высокой температуре, а также дополнительной выдержкой в дубовой бочке, ацетоновая нотка исчезает, а дуб, к тому же, придает дополнительные пикантные тона. Уже в 1991 году Пинотаж завоевывает золото на престижном международном конкурсе International Wine & Spirits Competition. Не смотря на то, что Пинотаж занимает всего лишь 15% от всех посадок, сорт все равно является визитной карточкой южноафриканского виноделия.

 

Вкус: Полнотелый, округлый, сильный, с шелковистыми танинами. Имеет ягодные, пряные тона, с оттенком кофе, ванили и дуба.

 

Аромат: Переспевшие красные фрукты, клубника и специи.

 

Гастрономическая сочетаемость: Жареное мясо, стейки, с выдержанными сырами. 

 

Цвет: Рубиновый интенсивный цвет с фиолетовым оттенком.

 

Сорт винограда: Пинотаж.

 

Регион: Западный Кейп (Western Cape)