Одеський чорний бездоганно гармонує зі складними м'ясним стравами, гарячими салатами і копченостями. Збалансована кислотність і хороша танінність відмінно поєднуються навіть з жирними стравами типу шашлику зі свинини або м'ясного рагу з баранини. Все починається з лози ... При виробництві вина "BIOLOGIST" умисне забули про загальноприйняті правила. Шукаючи свій шлях, ми створили унікальні і неповторні вина! Все завдяки мінімальному втручанню в природні процеси ферментації і строгому контролю температури. Гравітаційний принцип руху технологічного процесу і постійне генерація нових ідей дозволила нам зробити виробництво вин містецством. Ми підлаштувалися під ритм природи, щоб зцілювати, а не шкодити. Для підвищення імунітету лози і грунту, ми відмовилися від використання штучних хімікатів, таких як гербіциди і пестициди, і почали використовувати засоби рослинного і мінерального походження. Для цього, нам довелося зменшити обсяги винограду в два рази і здійснювати збір ягоди в першу чергу за показниками pH. Тільки зрілий виноград і тільки ягоди без пошкодження. Це і є біодинамічний принцип нашої роботи - не реагувати на обставини, а брати ініціативу в свої руки! Ми розуміємо мистецтво трансформації через природні процеси ферментації виноградного соку у вино. Тому ми мінімально використовуємо сірку і інші препарати для боротьби з окислення вина і вина. Нові дубові бочки самі по собі допомагали антисептически працювати з вином. Для більшості вин проводимо довгу мацерацию (6-10днів) з додаванням підсушених гребенів. Спонтанне бродіння відбувається в таких винах як, Піно Нуар, Мерло, Одеський Чорний, Ркацителі, Шардоне, Аліготе. Наші виноградники знаходяться в Київській та Одеській області. Урожайність 2,5 тонни з 1 га. Зменшення врожайності винограду на 50%. Холодна мацерацию з гребенями 10 днів. Алкогольне бродіння в диких дріжджах (50% сировини) і 50% в диких дріжджах. Малолактіка в дубовій бочці (225л). Витримка в дубовій бочці від 6 до 9 місяців. Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 1500 пляшок по 0,75 л