Виноград для цього вина збирають в повній зрілості, бродіння відбувається від 6 до 12 днів з регульованою температурою. Вино швидко фільтрують, щоб захистити всю ароматичну і смакову гаму. Додатково витримують в дубових бочках. Грунт - пісчаник.

 

Пінотаж - дивовижний сорт винограду. По-перше, це виноградний гібрид, схрещений з сортів вишуканого, аристократичного Піно Нуар і витривалого, сильного Сенсо. Його творець, вчений Абрахам Ісаак Перольд, спочатку поставив собі завдання створити сорт, який буде володіти глибиною смаку, бархатистістю і одночасно життєвою енергією, здатного вижити на суворих африканських просторах. Але сорт виявився не таким вже слухняним, як очікувалося. Будучи більш вибагливим, ніж Сенсо і не таким аристократичним, як Піно Нуар, який працював над цим сортом вчені, було потрібно багато часу, щоб надати вину хороших манер.Перший урожай був зібраний в 1925 році, але гідних результатів домоглися лише в 1941. Вже в 1959 сорт виграв на головній винної виставці країни. Після чого почався «Пінотажний бум», протягом кількох років практично всі винороби, пробували свої сили з цим сортом. Саме тоді, при масовому виробництві, відкривається головний недолік цього вина, будучи полнотелим, з хорошою структурою, одночасно бархатисто-фруктовим і потужним, з широким гамою смаку від чорних ягід до какао і кави, від меду до спецій, вино мало неприємним ацетоновій тоном в ароматі. Після стрімкого злету і слави, нищівної падіння... Намучившись з цим сортом, більшість виноробів відхрестилися від нього. Залишається лише 2% посадок. Лише деякі винороби залишаються відданими Пінотаж, постійно експериментуючи і досліджуючи його і, як виявилося, не дарма. Під час бродіння при контрольованій, що не високій температурі, а також додатковою витримкою в дубовій бочці, ацетоновая нотка зникає, а дуб, до того ж, додає додаткові пікантні тони. Уже в 1991 році Пінотаж завойовує золото на престижному міжнародному конкурсі International Wine & Spirits Competition. Не дивлячись на те, що Пінотаж займає всього лише 15% від усіх посадок, сорт все одно є візитною карткою південноафриканського виноробства.