Завдяки універсальності сорти Зинфандель, з нього виходять не тільки червоні та рожеві вина, але навіть білі, завдяки методу «saignee» ( «сегні», що перекладається як «кровопускання»). Виноград, для даного вина, вирощують на ґрунтах відрізняються один від одного, по всій області збору та включає в себе піщану і кам'янисту, а також глину і вапняк, що додатково збагачує смакову гаму і робить смак більш «глибоким». Збір винограду ручної і механічний, оскільки сорт дозріває нерівномірно, недозрілі плоди доводиться відсіювати вручну, щоб у вині не було зайвих тонів зелені і овочів. Потім слід холодна мацерація, від 6 до 8 ° C, протягом дня. Настільки тривалий контакт, як для рожевих вин, з шкіркою, при такій низькій температурі, дає можливість, не переборщуючи, наситити вино прекрасним і оксамитовим фруктово-ягідним тонами смаків і ароматів. До того ж при дуже низькій температурі, від 15 до 17 ° C, проходить і алкогольна ферментація, що пом'якшує перцеві і алкогольні тони, роблячи вино більш округлим і оксамитовим. Далі, перед розливом, вину дають «відпочити» в чанах з нержавіючої сталі при дуже низькій температурі в інертному газі, для того щоб збалансувати і врівноважити його.