Компанія Aecovi-Jerez, утворена в 1989 році, позиціонується на ринку як "кооператив другого рівня", до якого входять чотири дрібніших кооперативу зони Marco de Jerez ( "трикутник хересу") - Catolico-Agrícola (Chipiona), Nuestra Señora de las Angustias (Jerez), Covisan (Sanlucar de Barrameda) і Union de Viticultores Chiclaneros (Chiclana). Всього під заступництвом компанії знаходиться близько 1 200 дрібних постачальників винограду або 20% всіх виноградників "Хересного Трикутника".
Вина під маркою Aecovi виробляються з 2008 року з використанням виключно традиційних методів виноробства і сертифікованої сировини. Частина вин компанії (Jerez-Xeres-Sherry, Manzanilla-Sanlucar de Barrameda) має класифікацію DO, інші вина мають маркування Tierra de Cadiz.