Чача - це міцний спиртний напій, який, як і вино, готують з винограду. Виготовлення чачі є мистецтвом, історія якого обчислюється століттями.

Вперше перегонку рідин придумали звичайно греки. Потім арабські алхіміки почали застосовувати цей метод для очищення рідин для своїх експериментів. На початку 7-го століття н.е. почалися арабські завоювання.

Винороби стали переробляти макуха (залишки після вичавлювання винограду - шкурки, кісточки, м'якоть), роблячи з нього міцні напої.

Для приготування чачі використовують солодкі сорти винограду чи фруктів. Після віджимання соку для вина, в залишився макуха додають цукор. Далі приготована маса зброджується і виходить після вичавлювання кріплене вино. Потім в макуху додають цукор і воду. Одну два тижні триває бродіння. Слід перемішувати масу два рази в день. Після закінчення бродіння, субстанцію заливають в перегінні апарати і далі все відбувається, як при перегонці самогону. Перші порції чачі мають 75-80 градусів міцності, в кінці фортеця знижується до 40-50. Для необхідної міцності (50-60 градусів), необхідно змішати продукт з різною міцністю і не розбавляти водою.

Традиційно чачу п'ють маленькими порцій (25-50 грам) перед їжею, ретельно закушуючи. В одних місцях Грузії на закуску йдуть солодощі, в інших - соління, по-третє - м'ясо, а іноді просто запивають напій сухим вином. З чачі виготовляють різні коктейлі.

 

Чача Iveria Mtsvane Grape (Мцване) - має вікові традиції і виробляється по старовинним кахетинським методом. Рецепт приготування напою передається від покоління до покоління. Має м'який гармонійний смак. Чачу можна використовувати як в чистому вигляді, так і в поїданні з іншими напоями у вигляді коктейлів. Добре поєднується з традиційними грузинськими стравами. Дистильований з мезги сорту винограду Кахурі Мцване.

 

Чача Iveria Tarragon (Тархун) - має вікові традиції і виробляється за старовинним кахетинські методу. Рецепт виготовлення напою передається від покоління в поколінь. Витримується в дубових бочках разом з тархуном, має світло-зелений колір, легкий гармонійний смак, в якому відчувається присмак тархуна і легкі дубові нотки.

 

Чача Iveria Walnut (Горіх) - має вікові традиції і виробляється по старовинним кахетинським методом. Рецепт приготування напою передається від покоління до покоління. Витримується в дубових бочках разом з горіховою серцевиною, має неповторний легкий і гармонійний смак.