Компанія Casa Centinela була заснована в 1890 році. Вона швидко стала успішною. Багаті землі цієї місцевості і ретельний контроль за процесом виробництва сприяли придбанню великої популярності її текіли спершу в Лос-Альтос, а потім і в усьому Халіско. Підприємець, Хосе Ернандес, зробив величезний внесок в розвиток заводу і сприяв просуванню текіли не тільки в даному регіоні, а також по всій Мексиці і за її межами.

Незважаючи на те, що сьогодні багато що змінилося в виробничому циклі і методах вирощування агави, в кожній пляшці збережений великий дух, сила і традиції, які об'єднують велику сім'ю Сентінелла.