Ірландія є головною країною з виробництва вершкових лікерів. Одним з останніх її відкриттів в світі лікерів став напій на основі вершків - вершковий лікер. Цей чудовий алкогольний напій з'явився в кінці 70-х років, в результаті з'єднання, здавалося б, несумісних інгредієнтів - вершків і алкоголю.
У 60-70-хх роках минулого століття виробники віскі Ірландії зіткнулися з проблемою надлишку виробництва даного напою. Щоб не зливати надлишки спиртів в море, вони вирішили спробувати винайти новий лікер - на основі віскі. Таким чином, в 1974 році з'явився перший крем-лікер під назвою «Bailey's», а «Carolans» з'явився тільки лише 4 роки по тому - після того, як нова технологія виготовлення дозволила використовувати при виробництві крем-лікерів вершки, а не тільки молоко, що і стало його відмінною рисою.
Так, в 1978 році в Ірландії, в графстві Тіпперарі, в містечку Клонмелі вперше був виготовлений і досить швидко став популярним у багатьох країнах світу чудовий вершковий лікер «Carolans». Названий був напій на честь знаменитого ірландського музиканта і композитора XVII століття - Торла О'Каролан. На сьогоднішній день, рівно, як і багато років тому, до складу цього лікеру входять найкращі інгредієнти: витриманий віскі «Tullamore Dew», густі натуральні вершки, вересковий мед і шоколад.
