Абсе́нт або полині́вка — спиртний напій, виготовлений з екстракту гіркого полину (Artemisia absinthium). Міцність напою — 40-70%.

Французький (класичний) спосіб полягає в тому, що зверху на келих, наповнений абсентом, кладуть спеціальну ложку з отворами, на якій знаходиться шматочок цукру. Перед тим як випити напій, на шматок цукру ллють крижану воду до того моменту, поки абсент не помутніє (цей ефект у Франції називають «Louche»). Вода осаджує ефірні олії, що містяться в абсенті, тому випити його буде простіше. Абсент з водою рекомендують розбавляти у співвідношенні 1:5 (одна частина абсенту і п'ять частин води). Цей метод підготовки напою вважають не менш захопливим, ніж його вживання.